Steaks hachés

Les steaks hachés de la Ferme de l’Absinthe sont produits dans un atelier déclaré et conforme aux exigences du Paquet Hygiène (règlements CE n°852/2004 et 853/2004). Chaque lot est fabriqué à partir de viande bovine issue exclusivement du cheptel de l’exploitation, conformément aux exigences de traçabilité du règlement CE n°178/2002. Le produit porte les mentions obligatoires prévues par la réglementation : dénomination « steak haché de bœuf », liste des ingrédients (100 % viande bovine), numéro d’agrément de l’atelier, poids net, conditions de conservation, date limite de consommation (DLC), numéro de lot, ainsi que l’origine France et l’identification du producteur. Le taux de matière grasse et le rapport collagène/protéines sont conformes aux exigences de la viande hachée, et aucune eau ni additif n’est ajouté. Le conditionnement sous vide est réalisé immédiatement après portionnage afin de garantir la sécurité microbiologique et la stabilité du produit. Toute la chaîne de production est suivie via le plan HACCP de l’exploitation, incluant les contrôles de température, les registres de nettoyage/désinfection et la maîtrise du risque de contamination croisée.